Typisch Spaans; eten & drinken deel 2

Bij deel 2 van typisch spaans eten geef ik je weer heel veel tips over dit tongstrelende onderwerp. Want er zijn zoveel heerlijke en interessante gerechten in Madrid dat één blog niet genoeg is om alles te vertellen! En ook al is deze lijst zeker niet compleet, het geeft je vast genoeg inspiratie voor een aantal culinaire bezoekjes aan de hoofdstad van Spanje.

Madrid

Zoals je vast al had opgemerkt aan het eerste blog staat de Madrileense keuken vooral bekend om casquería, oftewel orgaanvlees. Vlees is hier niet weg te denken en bijna alle delen van een dier worden gebruikt, van staart tot kop. De Madrilenen zijn trots op hun keuken en praten hier dan ook graag over. Niet alleen vlees is belangrijk voor de Madrileen, maar je vindt hier ook veel vismarkten (wist je dat je hier de één na grootste vismarkt ter wereld kunt vinden?) en op vele plekken kun je fantastisch vis en zeevruchten eten. Ook vegetarische restaurants zijn al een aantal jaar in opkomst, maar de Madrileense keuken blijft gedomineerd door de vleesgerechten.

Hartig

Las gallinejas en los zarajos zijn twee van die typische Madrileense gerechten. Ze zijn beide gemaakt van de lamsorganen en worden vaak als voorafje genuttigd. Een andere klassieker is huevos con puntillas y patatas fritas con chorizo frito oftewel gefrituurde aardappelschijfjes met ei en chorizo.

In heel Spanje eet men verder graag tortilla de patatas, de bekende aardappelomelet. De Madrileen eet dit zelfs als ontbijt. In Madrid wordt de tortilla de patata echter vaak met gekarameliseerde ui bereid. Hier wordt dan weer flink over gediscussieerd of dat nou wel of niet hoort. Een heerlijk vullende gerecht is potaje con garbanzos o lentajes; kikkererwten of linzensoep. Het varkensoor, oreja, is hier een zeer geliefd hapje en vind je ook op de meeste menukaarten. In Madrid vind je een paar plekken waar je slakken, caracoles, moet proberen. Eeuwenoude recepten worden hiervoor gebruikt en de bars waar je dit kunt eten zijn meestal nog heel authentiek.

Overal in Spanje kun je uiteraard het lekkere hammetje, jamón ibérico, eten, en ook in de stad die bekent staat om het vlees kan dit niet missen in het rijtje. Er worden in Madrid zelfs wedstrijden gehouden voor de beste hamsnijder van het land. Het verschil in de kwaliteit van de ham en de manier waarop het gesneden wordt is dan ook echt wel te merken. Voor een top ham bestel je jamón de bellota. Bij een caña of een ander drankje wordt er vaak torreznos, knapperige stukjes varkensspek, geserveerd. Om het rijtje hartige gerechten af te sluiten niets minder dan de stierenstaart, rabo de toro. Dit is draadjesvlees, zacht en mals en met zorg bereid.

Zoet

In het kerstblog komen las rosquillas de anís, las “tontas y las listas” y roscón de reyes al voor. De zoete gebakjes eet je vooral rond die tijd. Bartolillos zijn de lekkernij voor de semana santa, de paasweek. Ze zijn gemaakt van deeg en gevuld met bijvoorbeeld een vanillecrème. Tejas eet je bijvoorbeeld bij de koffie of thee. Het zijn een soort dunne koekjes die vaak worden bereid met amandelen en hebben de vorm van dakpannetjes. Barquillos, bootjes van knapperig dun deeg, werden vooral met de Madrileense feestdag, San Isidro, door straatverkopers verkocht. Zij gingen dan gekleed in de traditionele kleding. Tegenwoordig zie je deze verkopers niet veel meer, maar de ‘koekrolletjes’ kun je nog wel bij bakkers vinden.

Waar

In deel 1 gaf ik je al wat tips voor plekken die je niet moet overslaan om het Madrileense eten te proberen. Wil je terug in de tijd ga dan naar Lhardy in het centrum of naar los Arcos de Ponzano in de wijk, Chamberí. In de buurt van Plaza España probeer je heerlijke Spaanse gerechten en wijnen bij Entrevinos of Txirimiris. In La Latina ga je voor rabo de toro naar Casa Lucas en voor tortilla de patatas con cebolla naar Juana la Loca. Heb je dan nog zin in wat zoetigheid dan kun je in het centrum terecht bij la antigua pastelería del Pozo of el Riojano.