Nu de druivenoogst overal in Toscane in volle gang is zijn er druiven in overvloed. Naast dat je met deze superlekkere druiven de heerlijkste wijnen kunt maken kun je er ook hele andere dingen van maken. Een typisch Toscaanse lekkernij is dan ook schiacciata con l’uve. Als je in de herfst in Toscane bent, loop dan zeker even binnen bij een bakker en proef dit heerlijke seizoensgebak.

Cucina Povera

Schiacciata con l’uve is ook een soort armelui’s gebak uit de cucina povera. (arme keuken). Maar zoals bij de meeste Italiaanse gerechten betekent dat meestal hoe simpeler hoe lekkerder. Schiacciata ziet er uit als een hartig foccaccia brood maar dan platter en knapperiger. In de herfstmaanden maken ze er in Toscane een zoete variant op door er druiven en suiker aan toe te voegen. Het originele recept is met kleine zwarte Canaiolo druifjes, maar je kunt er ook andere druiven voor gebruiken als je die in Nederland niet kunt vinden. Dit gebak wordt ook gegeten door de druivenplukkers als tussendoortje.

Ingredienti

Wat heb je nodig;

• 1 kg kleine zwarte druiven van het soort Canaiolo uit de Chianti streek (of andere druiven, maar net wat je kunt vinden)
• 25 gram gist
• 200 gram suiker
• 400 gram meel
• 4 eetlepels extra vergine olijfolie
• mespuntje zout

Los de gist op in een beetje lauw water en voeg het meel, suiker, zout en de lepels olijfolie toe. Kneed het geheel goed door en laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plek onder een doek. (Je kunt het even op de verwarming zetten bijvoorbeeld)

Daarna smeer je de plaat van de oven in met olie en duw je het deeg plat. Net zoals je een pizza bakt eigenlijk. Daarna leg je als topping alle druiven erop en strooi je er nog wat suiker en nog wat olie over heen. Je kunt de druifjes ook een beetje in het deeg duwen, dan blijven ze lekker sappig. Als je hele grote druiven hebt dan kun je ze het beste halveren. Bak het geheel zo’n 30 a 40 minuten op 180 graden in de oven. Buon appetito!

Of ga naar de bakker

Als je geen zin hebt om de schiacciata con l’uve zelf te maken dan kun je in Florence bijvoorbeeld ook overheerlijke schiacciata eten bij Forno I tre Pini op Via de’ Ginori 54.

 

fotocredit: lacucinaitaliana.it