Napolitaanse Ragout bij Tandem

Er zijn twee dingen die je geproefd moet hebben bij een bezoek aan Napels. De eerste is natuurlijk de pizza, maar de tweede is de Napolitaanse ragout. Dit gerecht is niet zomaar een gerecht, maar bijna exacte wetenschap en zeker een goed discussiepunt tussen de lokale Napolitaanse mamma’s, oma’s en koks. De discussie gaat vaak over welk vlees het beste is om te gebruiken.  Ze zijn er wel overeen dat je altijd twee verschillende soorten vlees moet gebruiken (van verschillende delen van het dier), maar de discussie gaat vaak over het wel of niet gebruiken van varkensvlees. Mocht er varkensvlees gebruikt worden, dan zal het andere soort vlees zeker rundvlees moeten zijn, volgens sommigen.

Wat maakt dit gerecht zo bijzonder?

Om het goede resultaat te behalen moet je dus de goede combinatie van twee of meer soorten rund- en varkensvlees hebben die je vervolgens voor uren en uren laat pruttelen in een heerlijke en smaakvolle tomatensaus  met selderij, wortelen ui. De saus wordt zo pruttelend langzaam donkerrood en compact en de smaak van het vlees wordt erin opgenomen. Het vlees wordt langzamerhand zo zacht dat het bijna smelt in je mond. Het grootste compliment voor een Napolitaans restaurant is als een Napolitaan zegt; ‘het smaakte net als bij mijn oma’. Als je dat gelukt is, dan weet je zeker dat je restaurant in Napels een succes wordt!

Tandem

Een plek waar dit compliment vaak wordt gemaakt is Tandem. Een echte aanrader en een simpele, snelle, goed bereikbare en o, zo lekkere stop. Toen ik de toen nog 100% Napels gids schreef in 2014 had Tandem net haar deuren geopend. Roberta, de fantastische eigenaresse volgt haar eigen plan en kwam met een winstgevend concept. Er zijn ondertussen dan ook meerder restaurants en take aways geopend, maar het blijft een persoonlijke favoriet. De muziek bij Tandem is altijd goed, de bediening jong, gemotiveerd en vol informatie. Het is dan ook mijn beste stop tijdens mijn street food tour in Napels.

Wat kun je hier eten?

De lekkerste gerechten met deze saus zijn ragout met gehaktballetjes, de Gnocchi met ragout, ravioli, ovenpasta met ragout of en veel mensen geloven dit niet: het uitgeholde kontje van van een brood gevuld met de ragout saus. In het Napolitaans de cuzzetiello genaamd. Mijn schoonmoeder maakte dit vaak voor mijn zwager die bij de krant werkte en midden in de nacht thuis kwam. Dat heerlijke brood gevuld met die dikke rode en  rijk gevulde saus was heerlijk krachtvoer na een halve nacht werken. Toen ik hem meenam naar deze zaak, begonnen zijn ogen te glinsteren van de herinnering. De cuzzetiello past ook symbolisch goed bij Napels….het heeft wel iets weg van een uitbarstende vulkaan…de Vesuvius. Het is dan ook best een uitdaging om te eten zonder vies worden. Het geheim is dan ook: veel slurpgeluiden maken tijdens  het eten (en de saus dus naar binnen slurpen) en servetjes in de aanslag hebben!

Buon Appetito!

Foto: Tandem Napolihttps://www.facebook.com/tandemragu