5x specialiteiten van Toscane

Een blog schrijven over de 5 specialiteiten van Toscane. Dat is nog een lastige opdracht want er is hier zoveel lekkers! Toscane en Italië staan natuurlijk enorm bekend om goed eten. De Italiaanse keuken is over de hele wereld bekend. In Toscane heb je uitstekende wijnen en heerlijke olijfolie, de Bistecca Fiorentina, de truffels uit San Miniato en de tortelli van de Mugello. Deze streekgerechten zijn misschien nog wel het meest bekend. Zowel in de zomer als in de winter zijn er ontzettend veel sagres (eetfeesten) in Toscane. Een Italiaan viert het leven nou eenmaal graag met lekker en veel eten.

Olio Nuovo uit Toscane

In november is de olijfoogst. Overal op heuvels zie je mensen met netten en automatische harken in de weer. Wij hebben het dit jaar ook weer gedaan en het resultaat was een heerlijke knalgroene peperige olie. Maar vergist je niet! Het is echt veel werk om een liter olijfolie te krijgen. Je moet hiervoor wel 25 kg olijven plukken. Een fles nieuwe olie kun je ongeveer bemachtigen voor 12-15 euro. Maar het plukken opzich, het buiten zijn en het samenwerken zorgt voor een aantal onvergetelijke dagen. En als je dan een warme geroosterde boterham met nieuwe olie proeft… dat is echt geweldig lekker.

Chianti-wijn

De rode wijn Chianti Classico kun je herkennen aan het zwarte haantje op de fles. Een wijn waarop Chianti Classico staat is uitsluitend gemaakt met druiven die komen uit de streek tussen Florence en Siena en moet voor 80 procent uit San Giovese druiven bestaan. Op een fles Chianti-wijn zie je ook wel eens Colli Senesi staan. Dit betekent dat de druiven afkomstig  zijn van wijngaarden uit de omgeving van Siena. Deze wijn mag dan alleen Chianti heten, zonder het woordje Classico. De druiven komen namelijk uit een nabijgelegen gebied. De druiven worden in de herfst geoogst.

Wijnhuizen

En zijn in Toscane enorm veel wijnboerderijen die je kunt bezoeken en waar je wijn kunt proeven. Een van mijn favoriete wijnmakers is de familie Sieni van Montefioralle Winery. Dit kleine familie bedrijf ligt net buiten het schilderachtige dorpje Montefioralle dat op een heuvel gebouwd is. Een ander mooi familiebedrijf is Fattoria di Luiano nabij San Casciano Val di Pesa waar je met een heerlijk glas wijn van een prachtig uitzicht kunt genieten. Alessandro, die een evenbeeld is van zijn vader Antonio, legt je heel graag uit hoe het proces van wijn maken verloopt. Antonio spreekt ook goed Engels want hij is getrouwd met een Amerikaanse. Toen ik er de laatste keer was heb ik na de proeverij meteen wat flessen gekocht.

Bezoek Montefioralle Winery wanneer je de autoroute van Time to Momo door het Chianti gebied doet.

Bistecca Fiorentina

De Bistecca Fiorentina is een enorme T-Bone steak en is een van de meest bekende specialiteiten van Toscane. Met name in Florence wordt dit vleesgerecht veel gegeten. Het vlees wordt gegrild op houtskool en wordt vrij rauw gegeten en wordt met olijfolie en grof zeezout bestrooit. Er zijn zelfs restaurants die dit mooie stuk vlees weigeren te doorbakken als je hier om vraagt want ze vinden dat echt een doodzonde. De prijs van dit gerecht wordt op de kaart altijd per kilo vermeld. Voor het de grill op gaat komt de kok het stuk vlees altijd even aan je tafeltje tonen ter goedkeuring. Je eet dit gerecht met aardappelen uit de oven, witte boontjes of gebakken spinazie. De bekendste plek om dit gerecht te eten is denk ik bij slager Dario Cecchini. Hij werd wereldbekend door een begrafenis voor de bistecca te organiseren ten tijde van de gekkekoeienziekte en door het Netflix programma Chefs Table. Wist je dat de Bistecca Fiorentina op de UNESCO werelderfgoedlijst staat? Je vind deze slager in Panzano in Chianti. Ik schreef al eerder over hem in deze blog.

Truffels

In de herfst is het ook het seizoen van de truffels. Je kunt als je dat leuk vind zelfs op pad gaan met een truffel hunter en zijn hond. In het plaatsje San Miniato worden er een aantal weekenden in de herfst truffel feesten gehouden. Hier kun je dan gerechten bestellen bij diverse kraampjes waarin truffel in is verwerkt en natuurlijk ook losse truffels kopen. Of bekijken want ze zijn echt ontzettend prijzig.

Tortelli in de Mugello

Tortelli zijn een soort ravioli achtige kussentjes met een vulling van aardappel, een klein beetje knoflook en wat peterselie. Ze zijn erg bekend in de Mugello, een streek die vlakbij Florence ligt en waar je doorheen rijdt als je van Florence naar Bologna gaat. Het ogenschijnlijke simpele gerecht is nog moeilijker te maken dan het lijkt, want de aardappelvulling moet luchtig blijven. Ik ga een adresje met jullie delen waar je dit gerecht heel goed kunt eten, namelijk bij Fattoria il Palagio in Scarperia. Het restaurant is gevestigd in een oude villa met een mooie tuin die ook wel gebruikt wordt voor huwelijken. Het restaurant is voor iedereen toegankelijk en je kunt er heel goed lokale specialiteiten eten.

Wil je nog meer lezen over  andere specialiteiten uit Toscane? Lees dan deze blogs over heerlijke vissoep uit Livorno, en een Toscaanse focaccia met druiven.

 

Fotocredit: Kim Lansink